Kimchi-Workshop – “Koreanisches Sauerkraut“ selbst herstellen

Bei diesem Workshop führt uns die Fermentations-Expertin Karen Schewina in die Kunst der Kimchi-Herstellung ein. Und das ganz bequem bei dir Zuhause vor deinem Laptop, egal wo Du bist!
Die Fermentation mit Ingwer, Chili, Knoblauch und Co. ist eine alte koreanische Methode, um Lebensmittel zu konservieren. Fermentiertes Gemüse enthält noch immer Vitamine, weil es bei der Verarbeitung nicht erhitzt werden muss: fermentierter Kohl sogar noch mehr Vitamine als in rohem Zustand! Klassisches Kimchi enthält Fisch- oder Austernsauce, in diesem Workshop bereiten wir eine vegane Variante zu.
Wir steigen zuerst theoretisch ein: Was passiert eigentlich beim Prozess der Fermentation? Was kann ich alles auf diese Weise haltbarmachen oder überhaupt herstellen? Und worauf muss ich achten?
Im praktischen Teil geht es auch schon an die Schneidebretter! Schritt für Schritt lernen wir dabei, wie jede:r Zuhause “Kimchi” ganz einfach herstellen kann. Über die Laptopkamera schaut Karen Schewina uns dabei über die Schulter und gibt Hilfestellung.
Wenn Du beim praktischen Teil mitmachen möchtest, brauchst Du folgende
Arbeitsmaterialien:

• große Schüssel
• Schneidebrett
• Großes Messer
• Großes Kunststoffgefäß mit Deckel (!)
• Einmalhandschuhe

...und folgende Zutaten:

• Salz (unbehandelt!)
• 1 Kopf Chinakohl (circa 600 – 700 g)
• 50g + 1 EL Rohzucker
• 2 EL Chilipulver
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Stück Ingwer (circa daumengroß)
• 30 ml Sojasauce
• 25 ml Sesamöl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sesamsamen

Das verwendete Gemüse muss biologisch erzeugt sein bzw. nicht gespritzt! Durch Fungizide, Pestizide etc. werden auch die Bakterien entfernt, die den Fermentationsprozess in Gang bringen.
Die Teilnehmenden-Zahl ist begrenzt.
Verbindliche Voranmeldung per E-Mail an kapuzinergarten@nachhaltigkeit-ev.de.
Die Zugangsdaten für den Online-Workshop werden Dir dann zugesendet.
Referentin Online-Workshop:
Karen Schewina
Kulturanthropologin, Fermentationsfan